Recettes ludiques...

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La rentrée c'est dans deux semaines déjà...

Profitons bien des derniers jours de vacances. Quelques recettes de cuisine avec les gosses ?

Le panda-cake et le rubik's sandwich...

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La recette trop fastoche du cake aux carambars : t'es pas cap !

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Je me suis intéressé il y a peu de temps à une tendance de la cuisine, une sorte d'effet de mode, baptisé "cuisine régressive". Le principe : de grands chefs élaborent des recettes originales à base de produits bon marché de notre enfance : la fraise tagada, la vache qui rit, le carambar, les flocons de purée Mousline, ... Lors de mon passage à NRJ, hier, j'avais apporté ce cake aux carambars, fait maison, roulé à la main sous les aisselles, absolument inratable si l'on ne foire pas la cuisson. Le plus difficile : trouver des carambars, sachant que souvent, à Tahiti, quand on veut faire une tarte aux pommes, on ne trouve pas de pommes, et il faut donc toujours prévoir un plan B (voire C) si on a une recette à préparer... Le plus chiant : déballer les carambars ! il est vivement recommandé d'avoir un ou plusieurs enfants sous la main pour vous aider dans cette étape, qui est la seule un peu fastidieuse d'autant qu'il faut également résister à la tentation de n'en manger aucun... On met de côté les emballages à cause des blagues à l'intérieur évidemment...

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ingrédients pour un beau cake (6/9 personnes, tiens... comme le 6/9... c'est dingue non ? ah ben ça alors...) :

1 sachet de Carambars (les vrais : au caramel, et pas des minis), soit 25 carambars environ 160 g de sucre en poudre 150 g de farine avec poudre levante incorporée (ou 150 g de farine + 1 sachet de levure) 150 g de beurre mou 3 oeufs 10 cl de lait

1 - Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2 - Dans une casserole, faites fondre avec le lait 25 Carambars à feu doux, préalablement coupés en morceaux avec une paire de ciseaux. Mélangez doucement à l'aide d'une spatule en silicone.
3 - Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez la farine (si possible avec un tamis) puis le beurre fondu 20 secondes au micro-ondes. Mélangez bien.
4 - Incorporez à la préparation aux Carambars. Recoupez quelques Carambars en morceaux et incorporez-les à la préparation finale. Mettez 5 Carambars en morceaux de coté (option)
5 - Beurrez et farinez un moule à cake puis versez la préparation dedans et mettez au four environ 40 minutes.
Piquez à l'aide d'un couteau pour vérifier la cuisson.
N'hésitez pas à avoir la main beaucoup plus légère en sucre, y'a déjà tout ce qui faut dans les carambars !

EN OPTION... Mettez les 5 derniers Carambars coupés en morceaux au-dessus du cake 10 minutes après l'avoir enfourné.

A déguster en se racontant les blagues Carambar ou en regardant les vidéos carambar d'Elie Seimoun sur youtube, n'est-ce pas Toufik ?

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Recette de la ratatouille polynésienne

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Mes lecteurs sont déchaînés... on sent le ras-le-bol du pitoyable spectacle des politiciens : chacun y va de son commentaire, de son dessin, de son idée glissée dans un mail privé pour traduire, avec un recul humoristique, le dégoût profond des magouilles, des tractations tous azimuts, sans scrupules, des alliances suivies de trahisons...
Après le dessin de Phil, la recette de Taharia : la ratatouille polynésienne
Pratiquement retranscrite telle quelle, j'y ai juste mis un petit grain de sel...

Préparation : 5 ans
Cuisson : 2 semaines
Ingrédients : (Pour 255.000 personnes)
Tahoera'a Huira'atira
UPLD
To Tatou Ai'a
Rautahi
Non-inscrites
SLA

Couper grossièrement en dés le Tahoera'a Huira'atira et l'UPLD.
Faire revenir dans une casserole quelques jours (mettre un couvercle parce qu'ils ont tendance à se barrer ailleurs, d'où l'importance de cette étape : les faire revenir),
Mettre un peu de To Tatou ai'a hachée au bout de 5 à 6 jours.
Pendant ce temps préparer le Rautahi, sans nécessité d'enlever la peau, et rajouter dans la casserole.
Mélanger le tout, couvrir et laisser bien mijoter encore entre 2 et 7 jours, surveiller, rajouter un peu de non-inscrites en cours de cuisson et décorer la Ratatouille Polynésienne avec une petit peut de SLA avant de servir avec notre suggestion :

Grand Cru classé Domaine Nuutania
(Les grands vins murissent à l'ombre)

Bonne Polynésie !

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C'est moi que j'l'ai fait ! (recette de terrine de foie gras)

J'vais pas vous montrer une photo à chaque fois que je me fais un oeuf au plat, une mousse au Toblerone, des lasagnes saumon-oseille ou une tarte au Carambar, mais là c'est différent : à l'approche des fêtes je me suis lancé dans ma première recette de terrine de foie gras maison.
Voici la recette que j'ai essayé de suivre le plus fidèlement possible :

INGREDIENTS
2 foies gras de canard de 500 g, 10 cl de sauternes, 15 g de sel, 10 g de poivre, noix muscade

PREPARATION
Prévoyez une planche aux dimensions de votre terrine. Séparez les lobes des foies, dénervez-les sans les abîmer. Faites-les dégorger 12 h au froid dans de l’eau très froide avec du gros sel.
Le lendemain, épongez les foies. Mélangez le sel, le poivre et 2 pincées de muscade, roulez-y les lobes. Disposez-les dans une terrine, arrosez de sauternes et tassez avec la paume des mains. Couvrez de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à th 3-4 (110°). Posez la terrine dans un plat rempli d’eau chaude et enfournez au bain-marie pour 15 min. Baissez le th à 3 (90°) et poursuivez la cuisson 35 min.
Sortez la terrine du four, laissez refroidir, récupérez la graisse, filtrez et réservez. Posez la planchette sur le foie, lestez avec des poids et mettez au frais au moins 4 h.
Passé ce temps, retirez la planche, nettoyez le bord de la terrine, coulez dessus la graisse de cuisson fondue. Remettez au frais à couvert au moins 2 jours.
Sortez la terrine 30 min avant de la servir avec du pain d’épice.

Je n'ai pas utilisé de Sauternes, mais un simple Bordeaux moelleux, je trouve en effet que le vin apporte un parfum et un caractère au foie gras intéressant mais pas de quoi sacrifier un vin onéreux. Je défie quiconque de retrouver l'appellation d'un vin utilisé dans une terrine ! Par contre, pour la dégustation là oui, faites vous plaisir en fonction de vos goûts. J'aime bien, personnellement, la finesse des vins doux de Loire type Bonnezeaux, Quart de Chaume ou Côteaux du Layon...
Si vous êtes davantage Bordeaux, essayez, si vous ne connaissez pas, un Loupiac, un Ste Croix du Mont, un Monbazillac : le Sauternes mis en avant dans les rayons de votre magasin préféré n'a rien d'incontournable, d'autant que ce ne sont pas toujours les meilleurs Sauternes mais que l'appellation permet de le vendre cher et ce n'est pas, selon moi, toujours justifié.
Bien sûr, il faudrait que j'améliore l'aspect de mes prochaines terrines, celle-ci faisant un peu "agglomérée", mais pour une première fois, je pense que ça passera...
Pour la cuisson, mon four peu fiable a plutôt été règlé sur Thermostat 1, et je n'ai quasiment pas quitté mon plat des yeux parce que ça fait pitié, paï, de voir ton foie gras fondre à vue d'oeil dans le four...
Et puis le plus dur, je ne vous le cache pas, outre la cuisson très délicate, c'est de laisser au frais "au moins deux jours"... J'ai passé le week-end pieds et poings liés pour ne pas succomber à la tentation, et on vient de me libérer pour démouler, faire la photo et vous en parler...
Hein ?
Quoi ?
Comment ?
Plait-il ?
...et pour goûter aussi ? ...euh oui ...bien sûr !

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Blog "une foodie à Tahiti" : guide culinaire local

Complètement par hasard, je suis tombé sur ce blog, une foodie à Tahiti, qui est né en début d'année (comme le THT), et dans lequel l'auteur raconte ses repas dans les restaurants locaux, mais livre aussi tout un tas de recettes différentes glanées au cours de ses sorties.
C'est extrêmement bien fait, super complet, magnifiquement illustré et très original.
Deux exemples :
D'abord, la recette du mahi mahi rôti façon tartiflette (photo ci-dessous), que je ferai dès mon retour de vacances (j'aurai hâte de goûter du reblochon après 15 jours d'Etats-Unis...).
L'auteur donne aussi des recettes de plats rencontrés à la table de grands hôtels polynésiens, comme l'apparemment délicieux quinoa aux courgettes et aux tomates séchées
Ensuite, un repas au Coco's, raconté avec autant de détails et de photos (allez voir le gros plan sur le tournedos Rossini...) que d'humour : le fait qu'au Coco's il n'y ait pas loin à aller du parking à sa table, ce qui a permis à la narractrice de sauver sa jolie paire de chaussures (elle doit avoir un côté Carrie Bradshaw) puisque ce soir-là, il pleuvait des cordes !
Un blog auquel je m'abonne immédiatement et que je vous encourage à aller visiter régulièrement que vous soyiez de Tahiti ou non.

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Recette du blog AMUSES BOUCHE : le feuilleté poire-nutella...

Parmi les blogs auxquels je suis abonné, celui de Sylvie Aït-Ali consacré à de merveilleuses recettes de cuisine, et intitulé
Une recette a récemment attiré mon attention, que je reproduis ici, un dessert rapide et simple : le feuilleté poires-nutella (ou tarte express aux poires)
Spéciale dédicace à Carrie B (folle de Nutella), Manue, Miss Chocolat, Marmotte et Thierrys (avec un S : Thierry2tahiti et Thierry Mou@).
Absolument inratable, super rapide : on a testé ce soir, c'est UNE TUERIE !
...le croustillant du feuilleté, le fondant de la poire, le moelleux du Nutella, le croquant des noisettes, rhhhhhaaaaaaaaaaaa lovely !!!
Et allez voir ce blog, Sylvie fait des bouquins, ses photos sont sublimes, et les recettes sont vraiment originales.
 
Vous devez faire un dessert, vous n'avez pas trop de temps mais vous voulez tout de même quelque chose de délicieux. Alors lisez la suite c'est pour vous.
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients:

• 1 pâte feuilletées ou 6 carrés tout prés (Vroustipâte je crois)
• 1 grosse boite de poire au sirop
• 12 cuillères à café de Nutella
• 2 cuillères à soupe de noisette grossièrement hachées
  

Coupez la pâte feuilletée en 6 carrés à l'aide d'une roulette cannelée et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez le centre de chaque carré avec une fourchette, étalez du Nutella dans un carré central. Coupez chaque 1/2 poire en lamelle et placez la sur de chocolat.
 
Mettez au four 20-25 minutes à 200°C (th.6).
Parsemez de noisettes hachées et servez chaud, froid ou tiède, c'est franchement délicieux.

   

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Marc Haeberlin (*** Michelin) et Serge Dubs à Tahiti, miam !

Marc Haeberlin, le célèbre chef propriétaire de l'Auberge de l'Ill (3 étoiles au Michelin) et Serge Dubs, meilleur sommelier du monde, sont à Tahiti pour un dîner exceptionnel à l'Intercontinental Resort Tahiti (alias "le beachcomber") les 20 et 21 février prochains.
Un menu spécial pour célébrer les 40 ans des trois étoiles a été composé par le Maître, accompagné de vins de prestiqe.
Alors éloignez-vous de vos claviers (parce que vous allez baver) et jugez plutôt...

Apéritif
Veuve Clicquot Ponsardin Brut "carte jaune"
La mousse de cresson, tartare d'huîtres Fine de Claire et de bar
Vin de Rangiroa (local !) Blanc de Corail, Hiver Austral 2006
La mousseline de grenouilles créée par P. Haeberlin en 1967 à l'occasion de la 3ème étoile
Côte de Beaune, Corton Charlemagne 2004 Grand Cru, Louis Latour
Le ragout de homard aux cèpes et petites rattes sautées
Riesling Grand Cru Altenberg 2002, Gustave Lorentz
Le petit chou farci au pigeon, foie d'oie et truffes
Château Chasse Spleen 2003, Grand Cru exceptionnel de Moulis en Médoc
L'assiette de Munster
La Braccesca 2004, Vino Nobile de Montepulciano, Toscane, Domaine Antinori
La gourmandise aux questches
Château Climens 1996, 1er cru classé de Sauternes-Barsac, Domaine Berenice Lurton
Mignardises et café
Eaux de vie Massenez

Prix du repas 20.000 fcp soit 170 euros
Je vais pas me chercher d'excuse, j'adorerais y aller, et offrir cela à quelqu'une qui apprécierait, mais ça fait un peu cher, même si c'est amplement justifié.
Le truc, c'est qu'il faut dormir sur place parce que reprendre le volant après ce marathon épicurien... surtout qu'il faut absolument goûter à tout...
Donc ça fait quand même un sacré budget, et puis c'est en pleine semaine.
Mais à évènement exceptionnel et produits rares, pourquoi pas ?
Bon enfin, on ne se fait pas de souci, ce genre d'évènement fait toujours un carton.
Ce n'est pas la première fois que Mr Haeberlin vient en Polynésie, il a l'air d'aimer la Polynésie et semble extrêmement généreux, adorant partager et transmettre son savoir, prenant en stage chez lui, à Strasbourg, des jeunes locaux qui se passionnent pour ce métier.
Merci pour cette carte à se rouler par terre et cette part de rêve en tout cas...
Si un lecteur y va, merci de nous raconter !

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