Foie gras, Sandra Lévy-Agami et autres produits régionaux

.

C'est vrai que, quelque part, Sandra Lévy-Agami est une spécialité régionale, c'est vrai qu'elle est curieuse en gastronomie puisqu'elle bouffe à tous les rateliers, mais quand même...
Un de mes articles du mois dernier, Sandra Lévy Agami vous souhaite un joyeux Noël, s'est retrouvé, je ne sais comment, repris sur le site Regioneo.com qui se définit ainsi :
Plateforme ecommerce de vente de produits régionaux Regioneo permet aux producteurs régionaux de vendre directement du producteur au consommateur.
Dans l'article, je parlais des préparatifs de Noël, et de la fièvre des achats, en écrivant les mots "foie gras", qui me valent donc, par je ne sais quelle pirouette googueulesque, d'atterrir par rebond sur ce site, et surtout de générer ce titre surréaliste :
Produits régionaux : Sandra Lévy Agami vous souhaite un joyeux Noël !
Coup de bol ça aurait pu être pire, elle aurait pu se retrouver sur une page de recette de dinde farcie...

Sphere: Related Content

C'est moi que j'l'ai fait ! (recette de terrine de foie gras)

J'vais pas vous montrer une photo à chaque fois que je me fais un oeuf au plat, une mousse au Toblerone, des lasagnes saumon-oseille ou une tarte au Carambar, mais là c'est différent : à l'approche des fêtes je me suis lancé dans ma première recette de terrine de foie gras maison.
Voici la recette que j'ai essayé de suivre le plus fidèlement possible :

INGREDIENTS
2 foies gras de canard de 500 g, 10 cl de sauternes, 15 g de sel, 10 g de poivre, noix muscade

PREPARATION
Prévoyez une planche aux dimensions de votre terrine. Séparez les lobes des foies, dénervez-les sans les abîmer. Faites-les dégorger 12 h au froid dans de l’eau très froide avec du gros sel.
Le lendemain, épongez les foies. Mélangez le sel, le poivre et 2 pincées de muscade, roulez-y les lobes. Disposez-les dans une terrine, arrosez de sauternes et tassez avec la paume des mains. Couvrez de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à th 3-4 (110°). Posez la terrine dans un plat rempli d’eau chaude et enfournez au bain-marie pour 15 min. Baissez le th à 3 (90°) et poursuivez la cuisson 35 min.
Sortez la terrine du four, laissez refroidir, récupérez la graisse, filtrez et réservez. Posez la planchette sur le foie, lestez avec des poids et mettez au frais au moins 4 h.
Passé ce temps, retirez la planche, nettoyez le bord de la terrine, coulez dessus la graisse de cuisson fondue. Remettez au frais à couvert au moins 2 jours.
Sortez la terrine 30 min avant de la servir avec du pain d’épice.

Je n'ai pas utilisé de Sauternes, mais un simple Bordeaux moelleux, je trouve en effet que le vin apporte un parfum et un caractère au foie gras intéressant mais pas de quoi sacrifier un vin onéreux. Je défie quiconque de retrouver l'appellation d'un vin utilisé dans une terrine ! Par contre, pour la dégustation là oui, faites vous plaisir en fonction de vos goûts. J'aime bien, personnellement, la finesse des vins doux de Loire type Bonnezeaux, Quart de Chaume ou Côteaux du Layon...
Si vous êtes davantage Bordeaux, essayez, si vous ne connaissez pas, un Loupiac, un Ste Croix du Mont, un Monbazillac : le Sauternes mis en avant dans les rayons de votre magasin préféré n'a rien d'incontournable, d'autant que ce ne sont pas toujours les meilleurs Sauternes mais que l'appellation permet de le vendre cher et ce n'est pas, selon moi, toujours justifié.
Bien sûr, il faudrait que j'améliore l'aspect de mes prochaines terrines, celle-ci faisant un peu "agglomérée", mais pour une première fois, je pense que ça passera...
Pour la cuisson, mon four peu fiable a plutôt été règlé sur Thermostat 1, et je n'ai quasiment pas quitté mon plat des yeux parce que ça fait pitié, paï, de voir ton foie gras fondre à vue d'oeil dans le four...
Et puis le plus dur, je ne vous le cache pas, outre la cuisson très délicate, c'est de laisser au frais "au moins deux jours"... J'ai passé le week-end pieds et poings liés pour ne pas succomber à la tentation, et on vient de me libérer pour démouler, faire la photo et vous en parler...
Hein ?
Quoi ?
Comment ?
Plait-il ?
...et pour goûter aussi ? ...euh oui ...bien sûr !

Sphere: Related Content